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葉綠素的可能好處包括：
——抗氧化作用
——抗突變作用
——抗炎癥作用
——抑制癌細胞作用
——清除重金屬污染作用
——減輕黃曲霉毒素致癌效果的作用
——減輕過多紅肉促進腸癌效果的作用
綠葉蔬菜的顏色越綠，其中葉綠素的含量就越高。
而葉綠素含量越高，說明這種蔬菜合成營養(yǎng)成分的能力越強，它的營養(yǎng)價值也越高。
比如說菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、芥藍、芥菜、塌棵菜、油麥菜、綠生菜、茴香菜、茼蒿菜、木耳菜、芹菜葉、蘿卜葉、豌豆尖、絲瓜尖、南瓜尖、紅薯葉（苕尖）、香菜（芫荽）、韭菜、薺菜、草頭......凡是葉子深綠色，而且葉子和葉柄比例大的蔬菜，都算綠葉蔬菜。
食品分析研究早就發(fā)現(xiàn)，葉綠素的含量和很多營養(yǎng)素的含量有正相關關系。
深綠色的蔬菜，其中不僅葉綠素含量高，葉酸、維生素 K1（葉綠醌）和鎂元素的含量高，維生素 B2、葉黃素、胡蘿卜素、類黃酮等成分的含量也高，維生素 C 也不少。
所以，膳食指南中，推薦每天食用綠葉蔬菜。因為它的好處實在太多了。
在想到綠葉蔬菜的時候，不要只想著有農藥，而要想著綠葉菜本身就是消除有害物質、抵抗環(huán)境污染的好東西。
可能說到這里有人問：烹調之后，葉綠素的好處還能保存下來嗎？
答案是：可以的。
烹調中，葉綠素轉變?yōu)槊撴V葉綠素、焦脫鎂葉綠素乃至脫鎂葉綠酸，反而有利于提升葉綠素的生物利用率。在人體血液中，葉綠素含量很少，而脫鎂葉綠素和脫鎂葉綠酸占據(jù)主流。在體內體外研究當中，它們都表現(xiàn)出了很好的健康作用。
所以，還等什么呢？趁著我國目前綠葉蔬菜還不太貴，趕緊吃起來吧。