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消化道腫瘤是對(duì)飲食最敏感的腫瘤之一。以下是研究已經(jīng)證實(shí)的導(dǎo)致消化系統(tǒng)腫瘤的危險(xiǎn)因素。

l 危險(xiǎn)因素一：亞硝胺類化合物

多種亞硝胺能誘發(fā)動(dòng)物的食管癌、胃癌等疾病。當(dāng)攝入食物（如：酸菜、燒烤食物）中亞硝胺在胃內(nèi)酸性條件下特別是在維生素C攝入不足時(shí)，胺類和亞硝酸鹽易合成亞硝胺。同時(shí)，亞硝酸鹽在PH值為1~4時(shí)和胃內(nèi)胺類物質(zhì)極易形成亞硝酰胺，不需要任何代謝激活就能在胃中直接誘發(fā)腫瘤。

l 危險(xiǎn)因素二：真菌毒素

糧食、酸菜及霉變食物中某些真菌及其代謝物是食管癌、胃癌的重要危險(xiǎn)因素。這些真菌（如：黃曲霉毒素）不僅能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，還能分解蛋白質(zhì)，增加食物中胺的含量，促進(jìn)亞硝胺的合成。

l 危險(xiǎn)因素三：高鹽、高脂肪、高膽固醇膳食

大量進(jìn)食飽和脂肪、高鹽（咸魚(yú)、腌肉等）可腐蝕胃粘膜，破壞胃粘膜屏障，增加胃癌的發(fā)病率。高膽固醇、脂肪的致癌作用可能通過(guò)膽汁酸介導(dǎo)，高脂飲食能刺激膽汁酸及膽固醇的分泌和排泄，促進(jìn)大腸癌的發(fā)病。

l 危險(xiǎn)因素四：飲食刺激

食物粗糙、進(jìn)食過(guò)燙、暴飲暴食、三餐不定時(shí)等習(xí)慣，造成食管黏膜的慢性理化刺激、機(jī)械性胃粘膜損傷、胃液分泌紊亂等增加消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)病率。

l 危險(xiǎn)因素五：營(yíng)養(yǎng)不良和微量元素缺乏

食物、飲水和土壤內(nèi)元素鉬、銅、硼、鋅、鎂、鐵含量較低都可能與食管癌的發(fā)生間接有關(guān)。鉬是某些氧化酶和硝酸鹽還原酶的重要組成部分，鉬缺乏可引起食物中硝酸鹽的聚集。

l 危險(xiǎn)因素六：飲酒

許多食管癌患者有大量飲酒史。酒精可作為致癌物的溶劑，促進(jìn)致癌物進(jìn)入食管，造成食物黏膜損傷，為食管癌的發(fā)生創(chuàng)造條件。

l 危險(xiǎn)因素七：吸煙

煙草中化學(xué)物質(zhì)不僅與食管癌有關(guān)，而且能增加胃癌的發(fā)病率。煙草的煙霧中含有多種對(duì)胰腺器官特異性的致癌物質(zhì)。其次，煙草中的尼古丁可以促進(jìn)體內(nèi)兒茶酚胺釋放，導(dǎo)致血液中 膽固醇水平明顯升高。在某種方式下，高脂血癥可誘發(fā)胰腺癌。

四種方法，預(yù)防消化系統(tǒng)腫瘤

l 預(yù)防方法一：調(diào)味品和茶

大蒜能抑制N-乙基亞硝胺的合成。食用大蒜后可使胃酸分泌功能增加。大蒜對(duì)細(xì)菌尤其是HP有殺滅作用，而且富含黃酮醇（尤其是四羥基黃酮）有助于致癌物的去除。

食用綠茶可預(yù)防多種腸道腫瘤，有細(xì)胞內(nèi)抗氧化作用，抑制致癌物質(zhì)形成和血管生成及癌細(xì)胞增殖。

l 預(yù)防方法二： 維生素和微量元素

維生素A：以抗氧化和增加細(xì)胞間隙連接交通為主，并可增強(qiáng)上皮細(xì)胞防御功能，保護(hù)黏膜協(xié)助復(fù)原。富含維生素A的食物有：豬肝、鴨肝、鴨蛋黃、雞肝、西藍(lán)花、胡蘿卜（紅）等。

葉酸 ：主要是參與SAM供甲基過(guò)程以維持甲基化狀態(tài)，參與基因調(diào)控，抑制癌基因表達(dá)。廣泛存在于動(dòng)物、植物性食物中，如：豬肝、牛肉、蘆筍、油菜、橘、草莓等。

維生素C ：為抗氧化劑，可清除自由基，并可通過(guò)視黃醇和維生素A酸刺激免疫系統(tǒng)及活化間隙連接交通，維持細(xì)胞分化的正常狀態(tài)，抑制亞硝胺的形成，增強(qiáng)肝解毒。含量高的食物有：酸棗、鮮棗、獼猴桃、苜蓿、蘿卜纓（白）、芥藍(lán)等。

維生素D：防止結(jié)腸上皮細(xì)胞惡變，調(diào)節(jié)其生長(zhǎng)、分化的重要因素。主要通過(guò)肉類、蛋黃及接觸日光獲得，大多數(shù)食物不含有維生素D。

維生素E：除了抗氧化抑制自由基的形成外，還能在基因突變前后阻止細(xì)胞的惡性轉(zhuǎn)化或過(guò)度增生。植物油是維生素E的主要來(lái)源，蛋類、肉類、水果及蔬菜中含量較少。

硒：可以改變致癌劑的代謝與解毒作用，可通過(guò)抑制谷胱甘肽過(guò)氧化酶抑制劑如DMH的氧化過(guò)程和脂質(zhì)過(guò)氧化，從而保持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的健全，防止對(duì)DNA損害。

l 預(yù)防方法三：脂類

椰子油中的月硅酸可以抑制幽門螺旋桿菌的生長(zhǎng)。

l 預(yù)防方法四：膳食纖維

谷類植物纖維在酸性環(huán)境下對(duì)亞硝胺有強(qiáng)烈的清除作用，明顯降低胃內(nèi)亞硝酸鹽的濃度。此外，植物中的植物雌激素、酚復(fù)合物、抗淀粉、低聚 果糖等都有抗腫瘤成分。

癌癥的發(fā)病過(guò)程常常需要數(shù)年，而且由多種因素共同作用所致。而良好的生活習(xí)慣、均衡的膳食是遠(yuǎn)離癌癥的最佳辦法。